Alkoholien valmistus

 VÄKEVIEN ALKOHOLIEN VALMISTUS

Väkevät alkoholijuomat yli 22 %, on valmistettu tislaamalla. Tislaamisen tarvitaan hiivalla käynyt viini, mäski tai muu hiivalla käynyt neste. Käynyt neste kuumennetaan, että se alkaa höyrystyä. Koska alkoholin keihumispiste on 78 °C on alhaisempi kuin veden, se höyrystyy ennen vettä. Höyrystynyt alkoholi jäähdytetään ja jäähtyessään se tiivistyy uudelleen nesteeksi.

Väkevien alkoholijuomien makuun ja ominaisuuksiin vaikuttaa:

· Käytetty raaka- aine

· Kypsytysaika

· Kypsytysastian materiaali

· Onko tuote suodatettu

· Sekoitetaanko eri tislauseriä keskenään vai ei

· Maustetaanko juoma

Vodkat ja viinat ovat maatalouden raaka-aineista
 esim. vehnästä, ohrasta, rukiista ja perunasta – tehtyjä maustamattomia juomia.

KOLLONI- JA PANNUTISLAUS 

 

Tislausmenetelmiä on kaksi, kolloni- ja pannutislaus.

 Pannutislausmenetelmässä perusalkoholiliuos kuumennetaan, jolloin alkoholi höryyntyy. Alkoholihöyry johdetaan ylijuoksuputken kautta jäähdyttäjään, jossa se tiivistyy nesteeksi. Neste kerätään tynnyreihin.

Useimat tällä menetelmällä valmistettavat juomat tislataan vähintään kahteen kertaan. Näin saatu alkoholi on erittäin neutraalia. Pannutislausmenetelmällä tisleen alkoholipitoisuudeksi tulee korkeintaan 60%.

Pannutislauksen etuna on, että tislattuun alkoholiin jää enemmän makuaineita kuin käytettäessä kolonnitislausmenetelmää. Lopulliseen juomaan saadaan näin haluttaessa enemmän alkuperäisen raaka-aineen makua. Pannutislausmenetelmän haittana on sen hitaus.

 Pannutislausmenetelmällä valmistetaan mm. konjakki, osa armanjakeista, mallasviski, genever, osa rommeista ja osa hedelmäviinoista.

Coffey Still on saanut nimensä irlantilaisen keksijänsä Aeneas Coffey’n mukaan. Laite koostuu kahdesta korkeasta kolonnista = tislauksessa käytetty tornimainen laite, raaka- l. esitislauskolonnista ja puhdastislauskolonnista.

Tislaus on jatkuvasti käynnissä ja sujuu nopeasti. Useimmat sivuaineet erottuvat tehokkaasti. Menetelmä vaatii minimaalista käsityötä ja on käyttökustannuksiltaan edullinen.

Kolonnitislausmenetelmää käytettäessä alkoholipitoisuus nousee korkeaksi ja useimmat makuaineet häviävät. Tuloksena on lähes neutraali tuote. Nykyisin pystytään myös kolonnitislausmenetelmää käyttämällä jättämään tuotteeseen haluttu makuainemäärä.

 Pääosa kaikista väkevistä juomista valmistetaan tällä menetelmässä mm. vodka, gin, viljaviski ja tietyt rommilaadut.